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张氏祠堂对联有哪些?
答:张氏祠堂对联如下:
上联:挥公肇始,弓长为张,一姓五千年,相王扶政,辅国安邦,仰吾先贤垂青史;
下联:道清发眷,人言立信,百世万代基,修身齐家,经商富民,看我后辈著华章。
横批:张氏宗祠
闽菜最大的特点是什么?
有人说“南咸北淡”,现在确实的确如此,然而北宋的沈括在《梦溪笔谈》中说:“南人嗜咸,北人嗜甘”,可见在那时情况与现在是截然相反的,所以有观点认为,闽菜嗜甜是在宋代“靖康之变”以后,大量的北方人南迁形成的。
闽菜清淡可口,汤菜多、海鲜多,菜肴的颜色也很清新,鲜美可口。福建位于海边,海产丰富,鱼虾蟹蛤应有尽有,种类繁多,不过做法都很清淡,讲究的是原汁原味。有人说,“最具代表性的闽菜莫过于佛跳墙和海蛎煎,
一个阳春白雪,一个下里巴人,高低搭配,构成了闽菜的极致风景”,听笔者纸上谈来终觉浅,当你真正品尝过之后,你会发现它们名不虚传。闽菜最大的特色就在于汤菜的烹饪,十分考究、变化无穷,所谓一汤“一汤十变”,却也最能体现菜肴的本质和原味。闽菜的调味也别具一格,甜酸淡是其主要的特色,还有众多的地方小吃,都让人念念不忘。
福建人民经常往来于海上,于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
福州菜善于用红糟为作料,尤其讲究调汤,予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感,如““鸡汤氽海蚌”滚烫鸡汤冲入新鲜海蚌,让热烫瞬间秒熟鲜脆海蚌,汤底有鸡与海蚌的鲜甜,海蚌脆嫩,恰到点的脆,增一分则过老,少一分不熟
老酒炖竹蛏
福州传统的做法,一般分为全酒炖和半酒炖。半酒是老酒和水各一般的量兑成的,炖出来的蛏子,带有老酒香味,但是又不会过于浓重
炖番鸭取鸭露
闽菜是福建风味、福建菜的简称,福建东临大海,西北负山,珍野水族,资源丰富。福建风味的特点是选料精细,善烹山珍海产河鲜,刀工细腻,讲究火候、调汤、佐料,口味偏于甜、鲜、酸,善用糟料,突出清鲜、醇和、荤香不腻的风味特色,菜肴的色、香、味、形俱佳,烹调方法多样,以糟、蒸、煨、汆、炸、焖见长。福建风味主要由福州菜、闽南菜和闽西菜组成,其代表品种有佛跳墙、醉糟鸡、东璧龙珠、沙茶焖鸭块、粮食丰收鸡、爆牛七品、一品金丝等。
闽菜,中国著名八大菜系之一。以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形、皿兼顾的基础上,尤以香、味见长。其清鲜、和醇、荤香、不腻等特色,在烹坛行列中独树一帜。据说闽菜起源于闽侯县。后来这一菜系是由福州、厦门、泉州等地方菜发展起来,以福州菜为代表。
福建位于我国东南部,依山倚海,水产品丰富,尤以长乐的竹蛏,琅岐岛的好、河鳗,樟港的海蚌等驰名,海参、鱿鱼、干贝等海产品也十分有名。福建盛产稻米、糖蔗、蔬菜、花果,有全国闻名的山珍野味、茶叶、香菇、竹笋、莲子、鹧构、石鳞等,用营养丰富的山珍海产品作主要原料,使福建菜系在全国著名菜系中别具一格,在中国烹调史上也占重要地位。
闽菜历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候,调汤、佐料及以“味”取胜而著称,并以烹制海鲜见长。烹调技艺显示几个鲜明特征:一是刀工惟妙,入趣于味;二是汤菜居多,变化无穷;三是调味奇异,别具一方,烹调细腻;烹调技术长于煎、炒、榴、煨,调味注重甜、酸、咸、香。著名菜肴是:佛跳墙、福寿全、雪花鸡、烧片糟鸭、太极明虾、橘汁加吉鱼、坚瘤奇等。
闽菜有福州、闽南、闽西三路不同的风味特点:福州菜清鲜、淡爽,偏于酸甜,讲究调汤,善用红糟。其传统菜淡糟炒香螺片、醉槽鸡等最负盛名。闽南菜以清淡、清爽为特色,讲究作料,善用甜辣,如沙茶焖鸡块,东壁龙珠等都别具地方特色。闽西菜则偏成辣,多以山珍做原料,如油焖石鳞、爆炒地猴等有浓厚的山乡风味。
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